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水果和水果汁哪个更有营养价值?

2019-12-28 14:24:24 admin
水果是我们日常生活中必不可少的一种食物,爱吃水果的人士,几乎一天三餐都要吃点水果。有些人喜欢吃水果,但又觉得很多水果要削皮,去核等等,比较麻烦,还不如喝果汁来的方便。那么水果直接食用,与榨成果汁相比,哪个更有营养呢?今天我们就来一起来看看这个问题。
 
 
如果单单论营养,当然直接吃水果比榨果汁喝更有营养。原因有以下3个:
 
1、纤维素和果胶被破坏
 
虽然果汁也是由水果压榨过滤而成,但是在压榨过程中,水果中的可溶性成分包括糖分是全部进入汁液当中的,而不可溶物质包括所有纤维素和大部分果胶都被放弃了。
 
 
而这些恰恰是水果中最重要的营养成分之一,对维持肠道功能、促进肠道蠕动、防治便秘、干扰葡萄糖的吸收、降低胆固醇、抗癌等都有一定的作用。除了纤维素和果胶这些膳食纤维外,水果中的其他营养物质如钙、铁等不溶性元素也会随渣滤掉,在压榨过程中这么多重要的营养元素都过滤掉了,果汁的营养价值当然大打折扣了。
 
 
2、维生素C被氧化
 
压榨的果汁,由于在压榨过程中把果肉完全碾碎、破坏掉,会破坏水果的细胞结构,果肉会和氧气充分接触,其中的多酚类物质以及非常娇贵的维生素C分分钟之内就会被氧化,果汁就会变成不好看的深褐色,但绝不仅仅品相上的差别,更重要的是这些多酚类营养物质及维生素C的抗氧化能力也会因此而变弱,当然就不如完整的新鲜水果更健康了。
 
 
3、额外摄取更多糖分
 
即使是自制的果汁,为了更好的口感,也要添加相当数量的糖才可以接受。一般市售的苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%,而且酸酸甜甜的果汁很容易喝过量,喝一瓶425毫升的苹果汁相当轻松,却不经意中吃进了40克的糖,而吃两个新鲜苹果也不过20多克的糖,当然是吃新鲜水果健康又安全啦。
 
 
当然,如果是上了岁数、牙口不好的老人家或没有咀嚼功能的婴幼儿,或者是进食困难的患者,倒是推荐您自制鲜榨的果汁饮用,尽管有一定的营养流失,但吃总比不吃好,毕竟营养丰富的水果是我们人人都不能缺的。